Kursplan

Kursplan - International Bar Management, 200Yh-poäng, 40 veckor

Utbildningen har 10 huvudmoment/delkurser.

Barteknik (50p)

Eleverna skall få den kompetens som krävs för att kunna arbeta i alla olika typer av barer såväl i Sverige som utomlands. Eleverna skall efter kursen kunna blanda klassiska och nya drinkar med och utan alkohol samt kunna rekommendera drinkar till olika tillfällen. Vidare skall eleverna ha en bred kunskap om hela sortimentet som används och serveras i en bar, från destillat till alkoholfritt. De skall kunna redogöra för alla produkter på både engelska och svenska. Kunna tillverka marknadsanpassade dryckesprogram för olika typer av barer samt kunna fördela och styra arbetet i baren. Ha en förståelse för barens funktion i restaurangen och vikten av ansvarsfull alkoholhantering. Hantering av råvaror och hygien, planering av bararbete och en insikt i barens ekonomiska funktion såsom inköp, svinn, kostnadskalkylering och prissättning. Kursen ger dessutom kunskaper i kundhantering och försäljning av drycker och drinkar. Alkoholfria alternativ och drinkar. Betygskriterier - IG, G, VG

Produktkunskap (30p)

Kursen skall ge en stor kunskap i alla produkter som ingår i en modern bar. Fokus skall ligga på olika destillat där deltagarna skall besitta detaljkunskap efter kursen. Olika produkter kommer att behandlas så att deltagarna kan redogöra för skillnaden i olika kvalitéer och uppbyggnad av olika tillverkares produkter. Kunskap om olika typers destillering, kryddning och lagring. Vin och öl gällande tillverkning, olika typer (råvaror), ursprung och servering. Eleverna skall få god kunskap i dryck och mat i kombination i allt från olika destillat till vin och öl. Behärska tillverkning och produktfakta av olika produkter och råvaror som syrups, puréer och färska råvaror (ekologiska som närproducerade) som används i baren. Så att deltagarna kan arbeta i en bar utan olika s.k. pre-mixes. Deltagarna skall även kunna arrangera provningar. Kursen ger den officiella kompetensen för steg 2 Intermediate i WSET (Wine & Spirit Education Trust) och kursen AD Spirit också WSET diplom. Betyg: IG, G, VG

Ekonomi (15p)

Deltagarna driver under kurstiden egna virtuella restaurangföretag i ett branschanpassat företagsspel (HotCalc) och ansvarar för uppkomna resultat efter säsongsanpassade beslut under två fiktiva år. Eleverna planerar sin verksamhet utifrån kortsiktig och långsiktig lönsamhetsplanering och lär sig under tiden principerna för meny- och kostnadskalkylering, budgetering samt de vanligaste ekonomiska fackuttrycken både på svenska och engelska. Betygsskal IG, G, VG

Ledarskap (15p)

Kursen ledarskap skall förbereda för en framtida roll som arbetsledare med allt vad det innebär i form av konfliktlösning, kund- och personalansvar och framförallt ett entusiasmerande ledarskap. Kursen skall ge förståelse för den roll som deras yrkesval innebär. Kursen skall ge kunskap om vikten av tydlighet i kommunikation. Kursen skall ge kunskap om varför vissa beteenden anammas i speciella miljöer Kursen tar ett ämnesöverskridande grepp och innefattar ledarskap, kommunikation, psykologi och drama där de olika delarna sammanfogas i yrkesrelaterade projekt Kursen skall i sina delar integrera ett jämställdhetsperspektiv Innehåll • Ledarskap • Retorik• Kommunikation • Psykologi • Drama • Jämställdhet Betygskala IG, G, VG

LIA (50p)

I LIA-kurserna skall den studerande omsätta sina teoretiska och praktiska färdigheter från den skolförlagda delen till branschens reella verklighet Den studerande - skall ges träning och utveckling i barteknikens samtliga områden - skall få möjlighet att diskutera och fördjupa sig i alkohollagens tillämpningar - skall praktisera och utveckla sina färdigheter i servering - skall utveckla sitt ergonomiska och miljömässiga tänkande - skall bli medvetandegjord om drogproblematik i branschen - skall ges möjlighet att föreslå marknadsföringsmetoder - skall utveckla förmågan att hantera kundsituationer och kundrelationer - skall med hjälp av handledaren utveckla sina fackkunskaper och sin personliga förmåga - skall delta i personalmöten - skall ges möjlighet att sätta sig in i arbetsledande uppgifter Betygsskala IG, G

Marknadsföring (10p)

Kursen skall ge deltagarna kunskap om vikten av en tydlig affärsidé. Vilka olika företagsformer som finns och vilka som lämpar sig bäst för restaurang verksamhet. Vikten av marknadsföring och vilka kanaler som erbjuds. Hur man gör analyser av en marknad och bestämmer sig för en speciell marknad. Upprättande av en marknadsplan. Försäljning med fokus på gästen och service som säljer. Marknadsföringskursen går hand i hand med ekonomiavsnittet och HotCalc i ekonomiavsnittet. Betygsskala IG, G, VG

Alkohollagen (5p)

Efter avslutad kurs skall eleven ha kännedom om den svenska alkohol och drogpolitiken, hur den är utformad, hur de olika alkoholpolitiska verktygen fungerar och varför de finns. Kursen ger goda kunskaper i den svenska alkohollagstiftningen, vilka lagar som gäller, hur de efterlevs, hur man upprättar en alkohol- och drogpolicy samt tillståndsmyndigheternas befogenheter och skyldigheter på området. Kursen ger även kunskaper om alkoholens negativa och positiva verkningar både på individen och ur samhällssynpunkt, hur en ansvarsfull alkoholhantering går till samt gränsdragningar vid servering av alkohol. Betyg IG, G eller VG

Servering (5p)

Utbildningen skall ge goda kunskaper inom servering för att kunna servera med tallrikar, fatservering och servering av drycker. Detta tillsammans med yrkespraktiken ger en utbildning som är väl anpassad till dagens krav på servering samt en god yrkeskunskap. Servering i den avancerade dryckesbaren och fackuttryck ingår också. Betygsskala IG, G, VG

Hälsa (10p)

Kursen skall ge kunskaper om hur levnadssätt, föreställningar och sociala mönster påverkar hälsan. Kursen skall även utveckla ett förhållningssätt som främjar en god livskvalitet hos individen själv och hos andra . Kursen skall dessutom ge individen redskap för att utveckla färdigheter att utveckla sin egen hälsa. Kursen skall ge kunskaper om ergonomiskt medvetet tänkande kopplat till kommande arbetsmiljö. Kursen skall även behandla alkohol, drogers och dopingpreparats skadliga inverkan. Innehåll • Hälsa och livskvalité • Anatomi och träningslära • Droger och doping • Ergonomi Betyg IG, G, VG

 

Engelska (10p)

Elevens ska förstå olika slags tydligt autentiskt tal i skiftande sammanhang, samt kunna i olika sammanhang inleda och aktivt delta i muntlig kommunikation av skiftande slag. Eleven skall även kunna använda engelska på ett flexibelt och ändamålsenligt sätt i såväl informella som formella sammanhang. Kunna informera muntligt på ett strukturerat sätt Kunna använda det fackspråk som krävs för intresseområdet Kunna läsa och förstå facktexter inom kompetensområdet Innehåll Engelska används som arbetsspråk på lektionerna Olika texter studeras ur branschtidningar och från nätet kopplat till utbildningen Konversationsövningar prioriteras för att eleven ska kunna använda språket på ett naturligt sätt Eleven planerar och håller en kort redovisning i ett ämne som helst är kopplat till utbildningen Eleven använder sig av rollspel, på engelska, för att göra utbildningen mer situationsanpassad